La salsa para servir la birria no tiene que ser demasiado espesa. El caldo que se ha formado en el fondo de la olla, muy sustancioso, ayuda a que adquiera consistencia al templarse en el plato. Si se prefiere, de todas formas, correctamente espesa, será mejor terminarla con un buen sofrito denso.La parte más importante de hacer birria de res esti